Rivais ou amigas?

Elas estão em todos os lugares, restaurantes, bares, cantinas, festas, padarias, marcados....enfim não sei se fazem concorrência com as coxinhas, mas só sei que elas fazem um enorme sucesso, estou falando delas as ESFIHAS, elas podem ser de duas formas abertas e fechadas, e os sabores são infinitos. Você pode fazer tanto doce quanto salgada. Aqui eu vou te ensinar a receita da massa e uma opção de recheio salgado e uma de recheio doce. A massa da esfiha é como se fosse uma massa de pão, pode ser assada ou frita.

Os primeiros a criarem a esfiha foram os Iraquianos, pois eles cultivaram o trigo, a cevada, pistache....e criaram o pão achatado e redondo, mas nessa época não tinha recheio, logo em seguida chegaram os libaneses aonde começaram a colocar carne em cima do pão, dando origem a esfiha aberta, ja na parte ocidental a esfiha ganhou outro modelo, começaram a fecha-la dando origem a esfiha fechada. Antigamente elas eram feitas com carne de carneiro, hoje em dia o mais comum é usar frango, gado, queijo, chocolate...a massa é quase uma massa de pizza, a unica diferença é na hora de sovar.

Ingredientes:
Massa:
4 + 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
1/4 xícara de óleo
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de fermento biologico seco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 gema para pincelar

Preparo: Em uma tigela misture o leite morno com o fermento e reserve, em uma tigela coloque a farinha e abra um buraco no centro dela, dentro coloque o ovo, o óleo, o açúcar, o sal, e o leite com o fermento, e misture isso tudo muito bem, até que fique uma massa homogênea e que não grude nas mãos, deixe descansar por 45 minutos.

Recheio Salgado:
300gr de ricota
1 colher de chá de curry
1 cenoura média ralada
Cheiro verde a gosto picado
Sal a gosto
1 colher de chá de pimenta preta
Suco de 1 limão
1 dente de alho picado
1 pitada de noz moscada

Preparo: Misture todos os ingredientes e reserve.

Recheio Doce:
Cerejas em calda (aqui tem uma receita ótima de cerejas em calda)
100gr de chocolate meio amargo picado
50gr de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga

Preparo: Corte as cerejas em pequenos pedaços reserve. Aqueça o creme de leite despeje em cima do chocolate e misture tudo muito bem, ao final coloque a manteiga e misture novamente, reserve até a hora de usar. 

Montagem: Depois dos 45 minutos, abra a massa com um rolo e deixe ela não muito grossa e nem muito fina, corte com um cortar de biscoitos redondo ou com algo redondo que você tenha em casa (xícara, copo...), depois de cortados os círculos coloque o recheio (No recheio doce coloque os pedaços de cereja junto ao chocolate e feche a esfiha) no meio e dobre de acordo com a figura a baixo:

Depois de ter feito isso, coloque em uma forma,e pincele com a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 200ºC até que elas estejam bem douradas.

Matheus Curti

Gâteau mille-feuilles

As frutas nesse verão são a melhor pedida para trazer todo aquele gostinho refrescante, e eu sou completamente apaixonado por frutas em doces, pois eu acho que elas deixam o doce no equilíbrio certo, fica o sabor doce e ao mesmo tempo o azedo das frutas, e eu acho que é isso que deixa os doces serem tão incríveis. Hoje eu faço uma versão um pouco diferente do clássico mil-folhas, uma versão de verão. BOLO MIL-FOLHAS COM FRUTAS.

Agora vamos saber um pouco mais sobre o mil-folhas, ele também é muito conhecido com "Napoleão", pois ele é uma homenagem ao ex-imperador, surgiu na França no século 17. Sua estrutura clássica é composta por 3 camadas de uma massa folhada fininha e um delicioso de creme pâtissière (creme confeiteiro), ele é considerado um doce difícil de ser preparado, mas eu sinceramente não acho ele difícil e sim trabalhoso, e como eu disse uma vez em post, você deve se arriscar a preparar estes pratos, pois assim você vai adquirir mais experiencia, e não tenha medo de errar. A unica parte trabalhosa é a massa folhada, mas não é um bicho de 7 cabeças, tenho certeza que você consegue, então dobre as mangas e mão na massa.

Ingredientes:

1 receita de massa folhada (Receita da massa folhada, clique no link)

Açúcar para polvilhar

Figos e pêssegos (Você pode usar a fruta que quiser)

Folhas de hortelã

Raspas de laranja

Geleia de uva

100ml de creme de leite fresco ou nata

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de Cointreau

Flores comestíveis

Preparo:

Depois de ter feito a massa folhada, core ela em quadrados de 11cm X 7cm, asse elas em forno preaquecido a 200ºC, assim que elas estiverem crescidas, retire do forno polvilhe açúcar em cima, e leve ao forno novamente até caramelar o açúcar, depois disso retire do forno e deixe esfriar. Em uma tigela adicione o creme de leite fresco ou a nata e misture o açúcar, o Cointreau e bata até ponto de chantilly (Tome cuidado com a nata, eu aconselho a bater na mão, pois assim você tem um controle melhor da consistência). Com a massa folhada fria, comece a montagem. Espalhe uma camada de geleia de uva, uma camada de chantilly, as frutas picadas, as folhas de hortelã, as flores e no final as raspas de laranja e pronto é só se deliciar.

Matheus Curti

Massa Folhada Perfeita

Aposto que você já se perguntou como é que se faz uma massa folha, e pensou "Nossa deve ser muito difícil", e eu posso te dizer com todas as palavras que massa folha é muito simples de ser feita, a unica coisa que você precisa fazer é cuidar com a temperatura e cuidar na hora de fazer as dobras, massa folhada nada mais é do que uma massa intercalada com manteiga ou gordura vegetal, então fica massa, gordura, massa, gordura, massa... e por ai vai. Essa massa folha de hoje vai ser a base da receita de Segunda-feira, mas dai só vou revelar no dia. 

A massa folhada é muito versátil, pois você pode fazer muitas coisas com ela, bolos, pasteis, biscoitos...a massa é super simples de ser feita e só precisa de poucos ingredientes (Farinha, água gelada, sal e algumas massas levam manteiga, ovos ou açúcar) Normalmente a massa folhada você deve fazer no máximo 8 dobras, mais que isso sua massa vai começar rasgar e vai ficar tudo feio, eu fiz minha massa com 6 dobras.

Muitos acreditam que ela tenha sido inventada pelos egípcios ou gregos, outros acreditam que foram os franceses no século XVIII, porem essa hipótese é meio furada. Em 1311 foi escrita uma carta e nela esta a receita de um "Gâteau Feuilleté" uma receita muito tradicional francesa feita com massa folhada. No livro de Paul Bocuse ele observa que os mais famosos pasteleiros do século XIII já conheciam a massa folhada. Então sem mais delongas vamos pra receita de massa folhada.

Ingredientes:

250gr de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

150ml de água gelada

50gr de manteiga derretida

175gr de manteiga gelada em bloco

Preparo:

Tudo começa pela massa, junto com a farinha misture o sal, e em uma superfície bem limpa, despeje essa farinha e faça um circulo bem grande no meio, pois é dentro desse circulo que nós vamos colocar os ingredientes líquidos. Depois de feito o circulo, despeje dentro a água gelada e aos poucos vá incorporando a farinha que esta nos lados com a farinha, quando começar a virar uma pasta adicione a manteiga derretida e misture tudo, até que massa não fique mais grudenta, agora você deve fazer um quadrado com essa massa, depois de ter feito o quadrado com uma faca, faça um X em cima desse quadrado, afunde a faca até na metade da massa, em seguida embale essa massa em um plastico e leve para geladeira. Agora com a manteiga gelada, modele ela até ficar em formato de um quadrado do mesmo tamanho da massa, modele a manteiga gelada no meio de dois plásticos, em seguida leve essa manteiga para geladeira por no minimo 1 hora. Enfarinhe a superfície, e com a massa você deve abrir ela em forma de pétala, como na foto: 

O meio da massa deve ficar com bastante massa, e o resto deve ficar bem fino. Com a manteiga já bem gelada, coloque ela no meio da massa, e com as massa que você abriu do lada, cubra a manteiga como se você estivesse embalando um presente, assim:

Depois de ter feito isso, o resultado será um quadrado de manteiga envolto de massa, agora você deve ser meio que rápido, com o rolo dê umas batidas na massa para que a ela fique um pouco mais esticada, e com movimento de vai e vem (Não fique passando o rolo aleatoriamente na massa, isso vai estragar toda ela), estique ela para que fique com um dedo de espessura, e agora começa o trabalho de dobras, marque o meio da massa e dobre uma das pontas até no centro da massa e a outra ponta vai em cima e em seguida estique novamente a massa com o rolo, no sentido vai e vem, faça isso 2 vezes e volte a massa para geladeira por 1 horas (Enrole a massa no plastico para que ela não resseque).

Você vai repetir essas dobrar 6 vezes, e sobre de 2 em duas vezes, para que a manteiga não derreta, se você ver que a massa começar a rasgar, guarde ela na geladeira e espere por 1 hora. Quando você chegar na 6 dobra, abra a massa mais fina e utilize na sua preparação, o se quiser pode guardar ela na geladeira para uma receita futura. o resultado final sera mais ou menos assim:

Matheus Curti

Queremos LASANHA!

O post de hoje esta absurdamente divino, pois irei fazer uma das receitas mais amadas e adoradas em todo o mundo a LASANHA. Afinal quem não gosta de uma deliciosa lasanha à bolonhesa, com bastante queijo. Mas a receita de hoje trago a vocês uma versão um pouco diferente, você já pensou comer lasanha de sobremesa? Não? Então vai adorar essa receita de LASANHA DE DOCE DE LEITE COM AMÊNDOAS E MORANGOS.

Como todo mundo (inclusive eu) imaginava que a lasanha é tipicamente Italiana, existem registros de um prato particularmente semelhante nos primeiros livros de receita do século XIV, conhecido como Loseyns (lê-se lasan) na Inglaterra. Mas o que importa é que esse prato com uma sobreposição de massas e molhos formam uma combinação deliciosa de sabores.

A massa dessa lasanha é uma massa que eu faça faz bastante tempo, serve para qualquer tipo de massa (Ravioli, Espaguete, Lasanha, Penne, Talharim...), e o recheio você pode fazer conforme sua imaginação mandar, tanto doce, quanto salgado, enfim vamos para a receita:

Ingredientes:

Massa:

300gr de farinha de trigo

3 ovos

1 pitada de sal

(A cada 100gr de farinha 1 ovo)

Recheio:

1 pote de doce de leite

100gr de amêndoas tostadas, sem pele e trituradas

100gr de morangos picados

Preparo:

Na massa, coloque a farinha na sua bancada ou numa vasilha e abra um buraco no meio da farinha, e coloque os ovos dentro e o sal, e vá misturando até todos os ingredientes estiverem bem misturados, e a massa começar a desgrudar da mão, sove ela por 2 minutos e deixe descansar por 10 à 15 minutos. Depois abra a massa com um rolo até ficar com um espessura bem fina, parecida com uma folha, corte em retângulos, e cozinhe a massa em água fervente com um pouco de açúcar. Quando a massa estiver cozida, coloque uma pequena camada de doce de leite no fundo de um refratário e disponhas uma folha de massa em cima, depois coloque uma generosa camada de doce de leite em cima e uma parte das amêndoas e os morangos, e faça esse processo até acabar o recheio e a massa. Lembre-se que a ultima camada deve ser de doce de leite, amêndoas e morangos. Leve ao forno por cerca de 5 a 10 minutos á 160ºC, depois é só servir.

Matheus Curti