Sova, Moe, Corta, Estica e faz imposto de renda...

Hoje em dia o mundo de utensílios para gastronomia vem cada vez evoluindo muito, e os utensílios domésticos vão ganhando uma linhagem mais profissional para você que gosta de cozinhar. E um utensílio que eu na minha opinião é indispensável na cozinha é a batedeira, e nesse post de hoje vou explicar tudo sobre elas, como escolher uma batedeira boa, de qualidade e que vá durar muito tempo.

Aqui em casa eu tenho dois tipos de batedeira, uma planetária maior que eu eu uso para masas mais complicadas, pães e com uma quantidade maior e tenho a portátil que eu acho muito boa e pratica, pois você não suja muita coisa e eu uso mais quando tenho pouca quantidade e quando eu to com preguiça vou no fouet mesmo. Bom Hoje no mercado temos grandes variedade de batedeiras, com mil e uma funções, preços, tamanhos, cores...enfim. Primeiro de tudo é saber o quanto você esta disposto em gastar, eu aconselho comprar uma de boa qualidade e de um preço maior, não muito cara também, pois ela vai te durar mais tempo.

Opte pelas planetárias, e se você tem uma batedeira daquelas portáteis, não se livre dela, eu tinha uma bem antigona, e quando comprei a minha nova eu só me livrei da base da outra e fiquei só com a parte móvel. Na loja você vai se deparar com inúmeros tipos de batedeiras, algumas que fazem sovam massas pesadas, moem carne, cortam macarrão, misturam massa de pão, fazem imposto de renda...enfim eu quando escolhi a minha optei por uma que vem com 3 tipos de batedores, o fouet que usa para bater chantilly, aerar massas, a raquete que usa para misturar massas de bolos e não desenvolver o glúten e o gancho que usa para massa mais pesadas como pães. Primeiro de tudo verifique se a batedeira que você vai comprar suporta bater massas pesadas, não são todas que batem, escolha de preferencia o bowl de inox pois é mais higiênico e também a sua potencia. 

Resumindo:

• Opte por batedeiras não tão caras e não muito baratas;
• De preferencia planetária;
• Verifique a potencia; 
• Quais são as suas funções;
• Bowl de inox;
• Batedores;
• Marcas boas: (Arno, Philco, Cadence, KitchenAid, Kenwood).

 


Matheus Curti

SALário

Desde os tempos mais antigos o sal era usado como um importantíssimo conservante natural, e até hoje ele é usado como conservante, como antigamente não existia geladeiras e nada que pudesse ser refrigerado, eles colocavam a carne e outros ingredientes no sal. Par você ter uma noção de como o sal era importante ele foi usado como forma de pagamento no antigo império Romano, dai vem a origem da palavra salário. Hoje em dia o sal é um dos ingredientes essencial na alimentação, ele ajuda a realçar o sabor dos alimentos tanto em doces quanto salgados, portanto aquela pitadinha de sal na hora de fazer um bolo faz toda a diferença. E de uns anos para cá muitos tipos de sal surgiram, claro eles já existiam, mas estão ganhando mais fama aos poucos. E no post de hoje vamos saber mais um pouco sobre esses tipos de sal e no final uma receita incrível de sal temperado para você temperar sua carne.

Sal Refinado: Ele é um dos mais usados na nossa cozinha, ele é fabricado através da evaporação da água do mar, e em seguida é feio o refinamento. Ele possui em sua composição. Cada grama de sal possui 400mg de iodo, ele possui 60% de cloreto e 40% de sódio.

Sal Marinho: O sal marinho e o refinado são praticamente iguais, a unica coisa que muda é que ele é "refinado" de uma forma mais grosseira por isso seus grãos são irregulares e a cada 1gr de sal marinho 420mg de sódio.

Sal Grosso: Esse é essencial naquele churrasco, os cristais do sal ajudam a não ressecar o alimento. A cada 1gr de sal grosso ele possui 400mg de sódio.

Flor de Sal: Esse é um dos meus preferidos, pois ele devido a sua delicadeza não retira o sabor dos alimentos, diferente dos outros, ele ajuda a realçar mais ainda o sabor do prato, costuma-se adicionar ele no final da preparação. Ele é fabricado na superfície das salinas, devido a ação dos ventos, formando cristais pequenos.

Sal Rosa: Também chamado de sal do Himalaia, devido que sua retirada é nas regiões do Himalaia onde a milhares de anos atras havia presença do mar. Ele surge através da evaporação da água  de posas de águas salobras, o sabor dele é forte e tem um teor muito baixo de sódio. Usado mais em frutos do mar, peixes crus e aves.

Sal Negro: Este sal é obtido através de região da Índia, e é um sal de origem vulcânica. Alguns dizem que o seu sabor lembra gema de ovos, ele é muito solúvel e é muito utilizado em massas, saladas, molhos.

Sal do Havaí: Possui uma coloração mais rosada, tem um sabor ferroso isso devido ao seu alto teor de ferro, usado em carnes vermelhas, vegetais...seu teor de sódio é muito alto, por isso é recomendado a moderação no uso.

Sal Defumado: Sua aparência parece um farelo de pedras devido a sua cor acinzentada, apesar dessa cor ele tem um sabor muito adocicado. A defumação fria devido a queima de barris de carvalho que são usados nos vinhos. Porém deve-se tomar cuidado com seu teor de sódio pois é bem semelhante ao sal comum.

Receita:

1kg de sal grosso

Ramos de alecrim seco

Folhas de louro seca

Salsinha e Cebolinha secas

Bata tudo em um processador ou liquidificador e guarde em um pote fechado e utilize nas suas preparações.

Matheus Curti:

Fonte das imagens: 

paneladebarros.com.br

salrosadohimalaya.com.br

tudoporemail.com.br

intermezzogourmet.com.br

nutrikal.blogspot.com

Nata Vs. Creme de leite

Quem nunca se perguntou qual a diferença entra nata e creme de leite, e afinal de contas onde se usa casa um? Posso substituir um pelo outro? Tudo isso sera explicado no post de hoje.

CREME DE LEITE: Temos o creme de leite de caixinha e o fresco. A diferença entre esse dois tipos é no seu teor de gordura, o creme de leite fresco possui um maior teor de gordura normalmente 35% já o de caixinha tem apenas 20% de gordura e no seu tempo de validade de prateleira, para aguentar muito mais tempo de vida o creme de leite de caixinha é tratado a temperaturas muito alta e o creme de leite fresco precisa ser mantido em refrigeração constante, e que o creme de leite fresco é utilizado para fazer o verdadeiro chantilly, os dois tipos podem ser fervidos e reduzidos sem medo de talhar. 

NATA: Muito comum aqui no Sul do Brasil, de cara a principal diferença do creme de leite e a nata é sua consistência, a nata tem uma consistência mais firme. Ela é a base para fabricação da manteiga e a nata é um creme de leite padronizado e pasteurizado. Ela é o produto resultante do excesso de gordura do leite, que é retirada pelas desnatadeiras.Possui um teor de gordura de 30% e se for misturada com açúcar e batida faz chantilly. O bom é que se não tiver manteiga você poe bater a nata e transformar em manteiga e dessa manteiga vai sair um liquido quase transparente o famoso buttermilk, e tem um post completo sobre buttermilk.

Matheus Curti

Fonte imagens: senoratroll.blogspot.com

                         gourmetadois.com

Buttermilk ou leitelho?

Muitos de vocês ou pelos menos uma parte já deve ter visto em alguma receita, ou ouvido alguém falar desse ingrediente, o tal Buttermilk ou leitelho. Ele por muito tempo era desprezado na hora de cozinhar, mas hoje em dia vem ganhando muito importância na cozinha, ele é muito usado na produção de massas de pães e bolos deixando-as mais fofas pois ele ajuda a amenizar o glúten da farinha. Mas afinal de contas o que é Buttermilk? Nada mais é que um leite de manteiga, Butter = manteiga, milk = leite. Quando você bate a nata ou a manteiga por bastante tempo, começa sair um liquido esse liquido é o tal buttermilk.

Ele é um liquido acido, e que é muito bom para as pessoas que tem problemas digestivos ou aqueles que são intolerantes a lactose. ele é digamos melhor que o leite normal pois não contem tanta gordura quanto o leite integral ou outros tipos de leite. Claro que o gosto dele não é uma das coisas mais deliciosas do mundo, como eu disse antes ele é usado mais no preparo de massas e bolos. Alem do que ele dura por muito tempo dentro da geladeira, mas não se assuste se ele começar a criar bolor nas bordas do leitelho, pois na verdade esses bolores são os mesmo que contem nos queijos, iogurtes e etc ou seja não fazem mal a saúde, é só retirar eles e depois utilizar ele normalmente. Sendo um liquido de acidez ele é um super conservante natural, ou seja, ele ajuda a não criar bactérias patogênicas. O único problema que ele não é facilmente encontrado aqui no Brasil, mas nada empeça que você faça em casa, o leitelho pode ser usado também para fazer panquecas, waffles. (receita de panquecas, substitua o leite pelo leitelho) 

COMO FAZER SEU BUTTERMILK EM CASA?

Você vai precisar de um pote de Nata ou creme de leite fresco, como aqui no sul a nata é facilmente encontrada nos mercados e é um produto super barato. Coloque a nata em uma batedeira e bata em velocidade alta até que ela começa a virar manteiga e soltar um liquido, retire essa manteiga e com o auxilio de uma peneira ou de um pano de prato limpo esprema essa manteiga para que sai a maior quantidade de liquido possível., depois peneire o liquido e armazene na geladeira até a hora de você utilizar. Se você quiser fazer na tudo isso na mão dá certo do mesmo jeito, só vai demorar um pouco. A manteiga que foi feita você pode adicionar sal ou deixar ela assim naturar usar para passar no pão ou fazer receitas.

Matheus Curti

Flores no Prato

Hoje o dia começa florido, você ja deve ter percebi que os pratos estão cada vez mais floridos, sobremesas ganham um toque super especial com arranjos de flores em cima dos topos de bolos, em docinhos, em outros prato como saladas, as floras dão um toque de delicadeza, frescor, adocicam e suavizam os pratos. E eu tenho que confessar que sou fã de comidas com flores naturais em cima, acho uma maneira super elegante e inusitada de fazer uma decoração super diferente. Mas o dilema é, Que flores eu posso usar? E como fazer elas durarem mais tempo nos pratos? Hoje é dia de explicar tudo isso.

Flores dão outra vida no prato, aquela comida que esta com uma cara toda desanimada, sem cor, a flor pode ser uma ótima opção para esses casos. As flores que são comestíveis são:

ABOBRINHA: Suas flores são conhecidas como Cambuquira, podem ser recheadas, usadas em sopas, risotos e saladas.

CAPUCHINHO: Muito usado em saladas, e suas cores variam entre amarelo e vermelho, seu gosto tem um leve apimentado.

VERBENA LIMÃO: Muito usado para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, seu cultivo começou no Chile e na Argentina. 

AGAVE AMERICANA: Seu cultivo começou no México desde 1561, suas flores são muito consumidas com tortillas. O Agave é usado para a fabricação as bebidas tipicas do México Tequila e Mezcal.

AMOR PERFEITO: Sua textura é aveludada, e tem um sabor refrescante. Usado em saladas e para aromatizar vinagretes. 

AÇAFRÃO: Sua flor é caríssima, para a fabricação de 1 kilo de açafrão são necessárias 100 mil flores.

ROSAS: Tão conhecidas, e essas eu ja sabia que eram comestíveis, pois eu comia quando era pequeno hahaha. Usadas para fazer geleias, decorar bolos, decorar saladas, e podem ser cristalizadas.

CALÊNDULA: Suas pétalas são usadas em arroz, peixe, sopas, queijos, iogurtes e omeletes, são usadas para dar coloração.

CARAMBOLAS: Sua flor é muito usada em saladas, 

ENDRO: Flores usadas em picles de pepino ou de couve-flor. 

BORRAGEM: Quando sua flor esta seca tem uma coloração azul e mais velhas passam por uma cor mais rosada, usada em saladas.

CEBOLINHO: Mais conhecida como cebolinha, muito usada em comidas salgadas, devido ao seu gosto e cheiro.

CAMOMILA: Seu cultivo se originou no Sul e Centro da Europa, muita usada em chás e geleias.

PRÍMULA: Seu gosto é suave e adocicado, podem ser usadas para decorar bolos, saladas.

GERÂNIO: De mais diversas cores possíveis, podem ser usadas em saladas, decoração e o que sua imaginação desejar.

IPÊ-ROSA e IPÊ-ROXO: Podem ser usados para fazer chás, e decorar bolos, tortas, docinhos.

MURTA: Suas pétalas são utilizadas em saladas e saladas de frutas. 

CRAVINA: Suas flores usadas em saldas, tortas de frutas, sanduíches, aromatizar vinagres, geleias, açúcar e vinho. Podem ser açucaradas e usadas para decorar bolos, seu corante é muito usado na confeitaria.

VIOLA ODORATA: esta é a violeta verdadeira, a violeta que encontramos nas floriculturas é a violeta-africana e não é comestível. Esta aqui é usada em saladas, cristalizadas podem ser usadas em bolos, pudins e sorvetes.

Se você quiser usar as flores em cima de bolos, eu costumo molhar um guardanapo com água e envolvo a ponta do caule onde foi cortado a flor, depois envolvo com um papel alumínio, e coloco no topo do bolo. Se for usar em saladas, aconselho deixar em um lugar fresco e arejado e de preferencia na água para que não escureçam e fiquem sempre frescas, na hora que for servir o prato, coloque as flores para que fiquem com o aspecto colorido e vivo. Espero que tenham gostado 

Matheus Curti

Processador, Mixer e Liquidificador

Hoje é dia de saber um pouco mais sobre os utensílios e eletrodomésticos que você tem em sua cozinha, como usar, pra que serve e por ai vai. Vamos falar sobre 3 eletrodomésticos MIXER, PROCESSADOR E LIQUIDIFICADOR.

• PROCESSADOR DE ALIMENTOS

Bom existem muitas marcas de processadores de alimentos, e tem para todos os bolsos e gostos. Eles são uma ferramenta de muita ajuda na cozinha, economiza tempo e muito rápido, usado para cortar, triturar, fatiar, moer, e alguns contam com a opção de fazer sucos, amassar massas e bater claras em neve e conta com a opção de 3 tamanhos, mini, compacto e grande. O grande criador dessa obra prima da cozinha foi Carl Sontheimer, que em 1973 fez uma adaptação de um liquidificador industrial francês para uma versão domestica. Você deve tomar alguns cuidados na compra dele, cuidar a potencia, o copo dele, e sempre que possível afiar as laminas. Sempre olhe no manual para saber se ele é capaz de bater massas pesadas ou fazer sucos.

• MIXER DE ALIMENTOS

Eletrodoméstico muito pratico e ótimo para você que não quer fazer muita sujeira na cozinha, pois ele alem de muito útil é muito fácil de limpar. Suas funções é de aeração de alimentos, misturar molhos, massas liquidas, pudins. Não aconselhável utilizar em coisas muito duras como por exemplo gelo, pedaços de frutas muito grandes. Digamos que o mixer é o filho do liquidificador, usado para poucas preparações.

• LIQUIDIFICADOR 

Utensilio muito útil na cozinha, seu próprio nome já diz, liquidifica alimentos sólidos, ou seja, transforma tudo que é solido em liquido. Faz caldos, sucos, massas mais leves, faz o trabalho de aeração, não muito aconselhável usar alimentos muitos quentes ou inteiros. Um dos pontos que causa mais problema no liquidificador é o copo dele pois depende da marca ele pode quebrar com mais facilidade ou rachar. Existem 2 tipos de copos, o de plastico e o de vidro, o de plastico se você escolher bem a marca ele não vai causar problemas porem ele pega cheiro de comida, já o de vidro é imune a esse problema de pegar cheiro porem qualquer descuido é fatal. Sempre tome alguns cuidados na hora da compra: material do copo, potencia, funções, variações de velocidade e capacidade do copo.

Matheus Curti

Pequenos detalhes, GRANDES resultados

A gastronomia desde os tempo mais antigos sempre fez parte da vida de todos, ela está em toda parte seja em livros, musicas, moda, arte...enfim. Mas dentro da gastronomia temos pequenos detalhes tanto na preparação da receita como na organização de sua cozinha e dos seus ingredientes, tudo isso feito de forma correta sua receita terá menos chance de dar errado, e você não vai se perder.

Portanto o post de hoje é para aqueles cozinheiros de primeira viagem que querem se aventurar nesse mundo magico e incrível da Cozinha, dica infalíveis e super importantes para você nunca mais errar na hora de fazer sua receita.

1- Sempre preaqueça o forno antes de tudo, o forno leva certa de 20 a 30 minutos para chegar na temperatura certa. Ao menos se receita pedir ao contrario, siga sempre essa regra.

2- Se você for fazer qualquer tipo de preparação, bolo, torta, sorvete, mousse...enfim, os ingredientes sempre terão que ser em temperatura ambiente, só se a receita pedir ao contrario, sempre use os ingredientes em temperatura ambiente, eu aconselho a tirar eles da geladeira com no minimo 1 hora de antecedência.

3- Sempre que você for bater qualquer tipo de merengue, glacê...passe limão no bowl da batedeira e nos batedores pois isso ajuda a eliminar a gordura, sendo assim sua preparação tem menos chance de desandar.

4- Papel manteiga não é caro e facilita muita coisa, para que você não fique naquela mesma historia de que seu bolo quebrou no fundo, sempre que for assar um bolo, coloque uma folha de papel manteiga no fundo, isso vai facilitar na hora de desenformar o bolo e não vai quebra-lo.

5- Se for fazer um bolo de chocolate experimente usar cacau em pó para "enfarinha-lo", seu bolo ficará mais gostoso e não vai ficar com aqueles farelos de farinha ao redor.

6- Banho maria perfeito é aquele que o bowl não encosta na água fervente.

7- Ao fazer uma calda, quando ela começar a ferver e soltar aqueles cristais de açúcar nas laterais da panela, com um pincel molhado passe nas laterais para retira-los isso vai ajudar a sua calda não cristalizar.

8- Sempre pese bem os ingredientes, antes de fazer a sua receita.

9- Antes de começar a receita, faça o famoso "mise en place" que nada mais é que organizar os ingredientes que você vai usar na receita, deixa-los pesados, e organizados, isso vai ajudar a você não se perder na hora da receita.

10- Nunca faça uma preparações diferentes ao mesmo tempo, por exemplo uma doce e uma salgada, você terá grandes chances de seu pudim ficar com gosto de cebola.

11- Sempre tenha utensílios para coisas doces e utensílios para coisas salgadas, não precisa ser tudo, tenso duas espatulas, um fouet, pincel, faca, tábua...isso vai garantir que seu doce fique com o gosto doce e não salgado.

12- Sujou? LAVE.

13- Algumas receitas são delicadas e cheia de detalhes, então uma dica leia a receita varias fezes, seja 3, 4, 10, 50 vezes, mas leia. Isso vai garantir que você não erre na hora de preparar.

14- Errar todos mundo erra, então se sua receita não deu certo, refaça, reveja aonde você errou e tente concertar.

15- Se arrisque, faça alguma receita que você jamais imaginou fazer.

16- Tenha paciência e siga a receita de acordo com o que ela pede, pois uma pessoa estudou, pesquisou, pesou, mediu e aquela receita esta planejada com aqueles ingredientes e medidas.

17- Uma dica de vó, sempre que quiser que seu pão cresça bastante, escolha um dia de sol, coloque a massa dentro de um bowl, cubra com um plastico e um pano e leve ao sol, sua massa vai crescer e ficar bem fofinha.

18- Algumas receitas são bem complicadas e precisam até de dias específicos para serem feita, que é o caso do Macaron.

19- Para que sua receita não fique tão doce, opte pelo chocolate meio amargo, mas se você gosta de bastante doce, pode usar o ao leite.

Ultima Dica:

20- ARRISQUE-SE, REFAÇA, CRIE, IMAGINE, FAÇA TUDO COM AMOR E CARINHO E ACIMA DE TUDO SEJA FELIZ POIS O MUNDO PRECISA DE MAIS AMOR, E NADA MELHOR DO QUE LEVAR ESSE AMOR ATRAVÉS DE UMA COMIDA.

Matheus Curti

Dulce de leche

Vamos concordar comigo, doce de leite é um dos doces mais incríveis e saborosos que ja foi criado, sinceramente tenho que confessar, eu não gosto muito de doce, mas o doce de leite eu admito é o doce que eu mais gosto. Esse doce é tradicional em vários países da America Latina, sua origem porem é desconhecida, existem muitas historias, e como eu gosto de fuçar no google ate achar alguma coisas, achei essa historia muito interessante. Na historia o doce de leite foi um erro, tudo começou em 1829 na Argentina, o governador Juan Manuel de Rosas e o seu inimigo político Juan Lavalle numa fazenda do governador na localidade de Cañuelas, na periferia de Buenos Aires, estavam prestes a fazer um acordo de paz. O primeiro a chegar na fazendo foi Lavalle, chegando muito cansado da viagem, resolveu deitar-se na cama do governador. A criada do governador enquanto fervia a famosa "lechada" (leite fervido com açúcar) encontrou Lavalle deitado na cama do patrão, achou aquilo uma tremenda ofensa e foi correndo avisar os guardas da fazenda. Pouco tempo depois o Governador chegou e não se incomodou com a atitude de Lavalle, e pediu para que a criada levasse o chá (chá feito com leite e açúcar fervido), quando a criada chegou a cozinha muito tempo depois, viu que a mistura do leite tinha se transformado em mistura espessa e de cor amarronzada, ela serviu ao Gorvernador e para Lavalle, no qual os dois adoraram a mistura. Essa foi uma das historias que encontrei, mas não há nenhum vestígio de que seja verdade. Mas enfim o que importa é que hoje em dia temos esse doce tao incrível. Na internet existem muitas receitas que ensinam como fazer, mas ensinam como cozinhar leite condensado, o que se transforma num doce de leite extremamente doce, isso não me agrada nem um pouco, portanto eu sempre faço o meu próprio, deixarei a receita aqui, demora um pouco mas vale muito a pena.

Ingredientes:

4 xícaras de leite integral

2 xícaras de açúcar

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:

Em uma panela coloque o leite e o açúcar, em fogo baixo mexa até todo o açúcar estiver dissolvido, depois disso coloque o bicarbonato, e deixe aquela mistura ferver por no minimo 2 horas, ate que se transforme em uma mistura espessa e de cor amarronzada.

OBS: Não levante o fogo, sempre misture de fogo baixo, a mistura ira criar muita espuma, portanto retire aquela espuma.

Matheus Curti