Chegou a Páscoa

"COELHINHO SE EU FOSSE COMO TU...." enfim, finalmente chegou a época mais chocolatuda do ano, época em que você pode aproveitar e comer todo chocolate possível, deixar a dietinha de lado um pouco. Mas claro que não podemos esquecer o lado espiritual que tem essa data, onde devemos refletir, pensar e depois partir pro abraço de um delicioso chocolate. Vou ensinar uma receita de Páscoa para vocês, uma deliciosa COLOMBA PASCAL, que nada mais é que um panetone de Páscoa em forma de pomba, e como eu não achei a fôrma de pomba eu farei numa versão minha.

Bom pra quem não conhece a historia da Colomba Pascal, vou contar pra vocês. Ela foi muito utilizada no processo de paz durante a guerra de Paiva, Itália. A lenda diz que o Rei Lombardo Alboino estava muito furioso com a guerra e eis que um padeiro da cidade de Paiva decidiu dar ao rei um doce em formato de pomba, o Rei se comoveu tanto com o presente que desistiu de sua vingança na guerra, e ele se encantou com o sabor todo cítrico da colomba, seu sabor suave.

Agora você me pergunta, qual a diferença entre Panettone e Colomba Pascal? A diferença esta no gosto e nos ingredientes, a colomba tem o gosto mais cítrico e leva mais manteiga que o panettone. E essa receita eu ainda coloquei uma calda de framboesa em cima para dar um sabor a mais na Colomba. Então bora pra receita que é super simples.

Ingredientes:

1 e 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco

1/2 xícara de leite morno

5 xícaras de farinha de trigo

5 ovos

180gr de manteiga gelada

1/2 xícara de açúcar

Raspas de 2 laranjas e 1 limão

Gotas de chocolate

Geleia de Framboesa ou outra de sua preferencia

Preparo:

Em uma tigela coloque todos os ingredientes, exceto a geleia, e misture tudo muito bem, até obter uma massa bem lisa e que não grude mais nas mãos, sove ela por mais ou menos 10 minutos, deixe ela crescer por 2 horas. Passada as 2 horas, forre uma forma com papel manteiga (se você tiver a forma em forma de pomba é melhor, como eu não tinha usei uma redonda mesmo), faça dois cortes em cima da colomba formando uma cruz, cubra com pano e deixe crescer por mais 20 minuto. Coloque uma forma com água quente em baixo da grade do forno onde vai ser assada a colomba, o forno já deve estar preaquecido a 180ºC, depois dos 20 minutos coloque a geleia por cima da colomba e leve para assar por 45 minutos, para saber se ela esta assada você tem que dar uma batidinha em baixo da colomba e se ela fazer um som de oco, esta pronto.

OBS: Se você quiser fazer uma outra cobertura só tirar a geleia de cima e assar ela sem e depois cobrir com a cobertura de sua preferencia.

Matheus Curti

Sweet Dream!!!

Todos vão concordar comigo que não tem coisa melhor do que aqueles sonhos de padaria com a aquele creme clássico ou até mesmo recheado com doce de leite ou goiabada e comer com uma boa xícara de café passado na hora. Aqui em casa tem uma pessoa viciada em sonhos de padaria, MEU PAI, sim ele come no minimo uns 5 sonhos. E é essa receita que eu ensino para você, SONHOS DE PADARIA, e também vou ensinar o recheio clássico e algumas variações. O sonho nada mais é que uma massa fermentada e frita em óleo quente e depois é recheada e polvilhada com açúcar de confeiteiro.  

Aqui no Brasil conhecemos como sonho, mas ele também é muito conhecido por Bola de Berlim, por volta do ano de 1756 a Prússia estava a ponto de ser invadida, e um jovem padeiro foi recrutado para ajudar na artilharia trabalhando com bolas de chão, e seu superior vendo que ele não levava o menor jeito para artilharia e nem para lutar decidiu dispensa-lo. O jovem retornou as suas atividades de padeiro e decidiu criar um uma bola com massa fermentada e fritada em homenagem ao que tinha vivido quando foi recrutado, ele batizou a criação como "Berliner", depois o nome foi alterado para Bolas de Berlim, depois disso a receita se espalhou pelo mundo inteiro. As bolas de Berlim são tradicionais de Portugal e são semelhantes a Berliner que são alemães, a diferença é que as alemães são recheadas com um creme de frutas vermelhas, e em Portugal é recheado com um creme de confeiteiro.

Ingredientes:

500gr de farinha de trigo

2 gemas 

2 colheres de sopa de açúcar cristal

30gr de fermente biológico seco

3 colheres de sopa de óleo

1 pitada de sal

1 xícara e 1/2 de água morna

Óleo para fritar

Açúcar de confeiteiro

Doce de leite para rechear

Recheio de goiabada:

200gr de goiabada

1/4 de xícara de água

Em uma panela coloque todos os ingredientes e em fogo baixo, mexa até dissolver toda a goiabada, retire do fogo e deixe esfriar.

Recheio Clássico:

1 lata de leite condensado

A medida da lata de leite integral

4 gemas

2 colheres de sopa de amido de milho

Extrato de baunilha a gosto

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e a baunilha e aqueça essa mistura, em uma tigela misture as gemas com o amido de milho, assim que a mistura de leite aquecer com uma concha coloque pouco a pouco nas gemas e vá mexendo (Isso ajuda para que as gemas não fiquem com aspecto de ovos mexidos), assim que tiver adicionado o leite na mistura de ovos, volte para a panela e assim que pegar fervura cozinhe por 3 minutos e retire do fogo e deixe esfriar.

Preparo da Massa:

Em uma tigela comece fazendo uma esponja, com 50gr de farinha, as 30gr de fermento, o açúcar e umas 5 colheres de sopa de água morna, deixe essa mistura por 15 minutos fermentando. Em uma tigela maior adicione o restante da farinha, as gemas, as 3 colheres de sopa de óleo, o sal, o restante da água e a esponja e misture tudo muito bem, deixe descansar por 2 horas. Em uma superfície enfarinhada, faça bolinhas não muito grandes e coloque em uma assadeira e cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos, enquanto isso aqueça o óleo. Com as bolinhas ja crescidas, delicadamente retire elas da assadeira e coloque elas para fritar, e vá girando elas com um garfo para elas ficaram com a coloração igualada, escorra em papel absorvente, e com uma faca corte as bolinhas até na metade e encha com o recheio de sua preferencia (goiabada, creme de confeiteiro, doce de leite, chocolate...)

Matheus Curti

Pretzels....

Não sei vocês, mas eu acho o pretzel um pão com um formato tão fofinho e a sua maciez é muito incrível. Sua origem é um pouco incerta, mas algumas historia contam que surgiu na Holanda, e outra dizem que ele foi inventado por um monge italiano que ao moldou uma massa em formato de braços em sinal de oração, onde o passou a se chamar pratiola (pequena recompensa). Segundo essa versão, a termo pretzel transformou-se na palavra italiana bracchiola - que significa “bracinhos”. O nome pretzel parece ser, assim, também derivado da palavra latina bracchium (braço).O pretzel é um pão popular no sul da Alemanha e em áreas vizinhas, bem como em algumas áreas da França, Itália e Estados Unidos.

Essa receita de pretzel que vou ensinar a vocês fica maravilhosa, e o sabor da massa é incrível.

Ingredientes:

10g de fermente biológico seco

2 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

4 xícaras de farinha de trigo

1 ovo

1 xícara de água morna

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

Açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo:

Misture todos os ingredientes, e misture a massa até que ela desgrude dos dedos, sove a massa por aproximadamente 5 minutos. Depois deixe a massa descansar por 30 minutos. Passado esse tempo, corte a massa em bolinhas pequenas, faça um fio com amassa e molde no formato de um pretzel. Coloque em uma assadeira, e pincele com um pouco de água, e leve a ao forno pré aquecido a 180ºC, deixe assar ate que estejam dourados. Retire do forno e passe no açúcar e na canela. Você também pode mergulhar no chocolate, ou no doce de leite, ai fica a seu critério. Divirta-se comendo seu pretzels e tomando um bom café.

Matheus Curti

Rivais ou amigas?

Elas estão em todos os lugares, restaurantes, bares, cantinas, festas, padarias, marcados....enfim não sei se fazem concorrência com as coxinhas, mas só sei que elas fazem um enorme sucesso, estou falando delas as ESFIHAS, elas podem ser de duas formas abertas e fechadas, e os sabores são infinitos. Você pode fazer tanto doce quanto salgada. Aqui eu vou te ensinar a receita da massa e uma opção de recheio salgado e uma de recheio doce. A massa da esfiha é como se fosse uma massa de pão, pode ser assada ou frita.

Os primeiros a criarem a esfiha foram os Iraquianos, pois eles cultivaram o trigo, a cevada, pistache....e criaram o pão achatado e redondo, mas nessa época não tinha recheio, logo em seguida chegaram os libaneses aonde começaram a colocar carne em cima do pão, dando origem a esfiha aberta, ja na parte ocidental a esfiha ganhou outro modelo, começaram a fecha-la dando origem a esfiha fechada. Antigamente elas eram feitas com carne de carneiro, hoje em dia o mais comum é usar frango, gado, queijo, chocolate...a massa é quase uma massa de pizza, a unica diferença é na hora de sovar.

Ingredientes:
Massa:
4 + 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
1/4 xícara de óleo
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de fermento biologico seco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 gema para pincelar

Preparo: Em uma tigela misture o leite morno com o fermento e reserve, em uma tigela coloque a farinha e abra um buraco no centro dela, dentro coloque o ovo, o óleo, o açúcar, o sal, e o leite com o fermento, e misture isso tudo muito bem, até que fique uma massa homogênea e que não grude nas mãos, deixe descansar por 45 minutos.

Recheio Salgado:
300gr de ricota
1 colher de chá de curry
1 cenoura média ralada
Cheiro verde a gosto picado
Sal a gosto
1 colher de chá de pimenta preta
Suco de 1 limão
1 dente de alho picado
1 pitada de noz moscada

Preparo: Misture todos os ingredientes e reserve.

Recheio Doce:
Cerejas em calda (aqui tem uma receita ótima de cerejas em calda)
100gr de chocolate meio amargo picado
50gr de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga

Preparo: Corte as cerejas em pequenos pedaços reserve. Aqueça o creme de leite despeje em cima do chocolate e misture tudo muito bem, ao final coloque a manteiga e misture novamente, reserve até a hora de usar. 

Montagem: Depois dos 45 minutos, abra a massa com um rolo e deixe ela não muito grossa e nem muito fina, corte com um cortar de biscoitos redondo ou com algo redondo que você tenha em casa (xícara, copo...), depois de cortados os círculos coloque o recheio (No recheio doce coloque os pedaços de cereja junto ao chocolate e feche a esfiha) no meio e dobre de acordo com a figura a baixo:

Depois de ter feito isso, coloque em uma forma,e pincele com a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 200ºC até que elas estejam bem douradas.

Matheus Curti

Brioches & Revolução

"SE NÃO TEM PÃO?COMAM BRIOCHE" Maria Antonieta. É com essa frase que começo falando desse pão de origem francesa. Eu desde a primeira vez que provei o Brioche, fiquei apaixonado por ele, a sua maciez e a sua textura crocante te conquistam na primeira mordida. No ano de 1788, um ano antes da revolução francesa, os campos de trigo sofreram com uma terrível geada, que devastou toda a plantação. Com a destruição, gerou muita fome e revolta nos camponeses, que saíram nas ruas protestando, e exigindo pão. A Rainha Maria Antonieta, ouvindo toda essa manifestação, gritou para todos a frase "Se não tem pão? Comam brioche", revoltados com a pouca preocupação da rainha, os camponeses começaram um guerra conta a monarquia. Começou então a Revolução Francesa.

Conhecido como "Doce dos apóstolos" ou "Doce dos Profetas", e nascido na Normandia, no século XVI, a massa do brioche remete a idade média e sendo assim a massa mais antiga, fermentada que leva açúcar. Hoje em dia é um clássico das confeitarias de todo o mundo.

Ingredientes:

500gr farinha de trigo
20gr fermento fresco
80gr de açúcar
3 ovos
5gr de sal
100gr de manteiga
200ml de leite integral

Preparo:

Em um tigela coloque a farinha e abra um buraco no meio, e no meio coloque os ovos, e nas laterais, o sal, o fermento, o açúcar e misture tudo muito bem (Cuide para não colocar o sal e o fermento juntos no mesmo lado, pois o sal corta o efeito do fermento). Assim que a massa estiver bem elástica, coloque a manteiga em temperatura ambiente, e misture até encorporar a manteiga na massa. em seguida coloque a massa em uma tigela e deixe ela crescer um pouco, e depois leve na geladeira por 24horas, depois faça um rolo com a massa, e faça bolinhas e coloque em formas de pão de queijo, e pincele um ovo em cima, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos, em seguida diminua o a temperatura para 140ºC e deixe por mais 15 minutos, retire do forno e coloque em uma grelha para que eles não fiquem úmidos.

Matheus Curti

Cinnamon Rolls

Cinnamon rolls ou também chamados de rolinhos é uma receita super incrível para você comer quentinha de café da manha, ou convidar os amigos para uma roda de chimarrão e servi-los, pois não tem quem não goste dessas delicias.

Muito famosos nos Estado Unidos, mas muita gente não sabe que esse rolinhos surgiram na Suécia, onde são mais conhecido como Kanelbulle, a historia conta que eles se originaram no século XX, em consequências da Primeira Guerra Mundial, devido a falta de ingredientes.Em 1999 foi criado o dia do Kanelbulle (Kanelbullens dag) sendo celebrado anualmente no dia 04 de Outubro.

Aposto de você ficou com vontade de experimentar esses deliciosos cinnamon rolls, então confere a receita abaixo, pois é muito simples de prepara-la e fica uma delicia.

Ingredientes:

150ml de leite integral morno

450gr de farinha para pão

1/2 xícara de açúcar mascavo (se você quiser usar o açúcar cristal fica a gosto)

10gr de fermento biológico seco

50gr de manteiga sem sal

50ml de óleo (1/4 de xícara)

1/4 de xícara de cream cheese ou mascarpone

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 ovo + 1 gema

Recheio:

3/4 de xícara de açúcar mascavo

2/3 de amêndoas trituradas

1 pitada de sal

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada ralada

100gr de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo para dourar

Preparo:

Misture a farinha, o açúcar mascavo e o fermento. Em uma panela amorne o leite e junte a manteiga e o óleo e misture bem, em seguida abra um buraco no meio da farinha, e coloque a mistura de leite, o cream cheese, o sal, o ovo, a gema, a baunilha e bata com o gancho da batedeira por 7 minutos (Se quiser pode sovar na mão, mas sove por mais ou menos 12 minutos). Em seguida besunte uma tigela com óleo, e coloque a massa dentro e cubra com plastico filme e deixe crescer por aproximadamente 2 horas. Depois de 2 horas, abra a massa na mesa com farinha para que ela não grude na mesa, deixe a massa com meio centímetro de espessura, em seguida passe as 100gr de manteiga na massa e espalhe o recheio uniformemente, e comece a enrolar a massa, apertando sempre para que ela fique bem apertada, e deixe 2 dedos sem recheio no final d massa, para depois grudar, assim que estiver chegado quase no final da massa, passe água no espaço sem o recheio, e enrole novamente para que a massa grude. Corte a massa com 2 dedos de espessura, e coloque em uma forma, passe o filme plastico em cima e deixe descansar por 1 hora, depois antes de levar para assar pincele um ovo em cima, e coloque no forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados. E está pronto para comer, se quiser pode passar um pouco de leite condensado em cima, fica uma delicia. 

Fonte da receita: www.icouldkillfordessert.com.br (Danielle Noce)

Matheus Curti

PÃO DE QUEIJO

A receita de hoje na minha concepção é uma das mais adoradas e amadas por todo mundo, afinal de contas quem não gosta de um pãozinho de queijo quentinho, feito na horas e com uma boa dose de doce de leite. Confesso que eu procurei muito por uma receita de pão de queijo que eu achasse bom, e esse eu tenho que tirar o meu chapéu, pois ficou um dos melhores que eu já experimentei.

A origem do pão de queijo é incerta, mas calcula-se que foi por volta do século XVIII (perto da época da escravidão), nas fazendas mineiras era de costume servir os senhores com pão com café. Contudo a farinha que chegava para as cozinheiras era de péssima qualidade, portando elas passaram a substituir a farinha por polvilho, dando assim origem aos primeiros pães de queijo. Passado algum tempo a partir da década de 50 a receita ganhou sucesso, e hoje em dia países com Estados Unidos, Japão, Portugal e Itália importam os famosos e deliciosos pães de queijo brasileiro.

A receita é super fácil e pode ser preparada rapidamente e se você quiser fazer as bolinhas e congelar também da super certo.

Ingredientes:

300gr de polvilho azedo

160gr de polvilho doce

200ml de leite integral

100ml de água

85ml de óleo

2 colheres rasas de sobremesa de sal

2 ovos

260 de queijo minas curado ralado

Preparo:

Em uma panela coloque para ferver o leite, o óleo, a água e o sal. No bowl da batedeira, coloque os dois tipos de polvilho, quando a mistura de leite estiver fervida coloque por cima da mistura dos polvilho e misture com uma colher. Coloque a raquete ou o gancho da batedeira e bata bem até a massa estiver bem lisa, acrescente os ovos um a um e misture tudo, coloque o queijo e misture mais um pouco.(caso você não tenha a raquete e nem o gancho, você pode mexer com uma colher até esfriar, colocar os ovos e sovar com as mãos). Faça bolinhas (passe óleo nas mãos) e leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 25 a 30 minutos e depois é só se deliciar.

Receita de Danielle Noce (icouldkillfordessert)
Matheus Curti