Gingerbread Man

Chegamos no final da temporada de receitas Natalinas, e nada mais justo que encerrar com chave de ouro, fazer um clássico do Natal, GINGERBREAD MAN, estes biscoitos tão aromáticos e deliciosos que existe, o sabor do gengibre e das especiarias deixam a casa e o seu Natal mais incríveis, além do que são uma ótima opção de decoração da árvore de natal. No Brasil não temos o costume de faze-los, porem são muito tradicionais na America do Norte. E nada melhor do que reunir os amigos e as pessoas que você mais ama e fazer essa receita, e para me ajudar na confecção dos biscoitos tive uma ajuda mais que especial das minhas amadas irmãs Bibiana Breda e Barbara Breda, muito obrigado as duas.

Existe uma certa historia um tanto quanto engraçada sobre esse biscoito, vou tentar contar pelo que que me lembro da historia. Certa vez, uma senhora já de idade, resolver fazer um biscoitinho de gengibre, para ela e seu marido, ela fez esse biscoito em forma de boneco, e quando o biscoito saiu do forno ele ganhou vida, e saiu correndo do casal de idosos que queriam come-lo, depois de correr dos do casal de velhinhos, o bonequinho de gengibre se deparou com um porco, e o porco disse que queria devorar o bonequinho, sendo assim, o boneco saiu correndo do porco e do casal de velhinhos que continuavam correndo atras dele, chegando mais a frente o boneco encontrou um cavalo, que também queria come-lo, e novamente o boneco continuou a correr do cavalo, do porco e do casal de velhinhos, chegando em uma beira de um rio, o boneco se viu sem saída, e eis que surge uma raposa, e oferece ajuda para que ele posso cruzar o rio em segurança, o boneco fica desconfiado e pede se a raposa não quer devora-lo, ela responde que não que só quer ajudar, vendo que o cavalo, o porco e o casal de velhinhos estavam chegando, o boneco se vê sem muitas opções e resolve subir nas costas da raposa, na metade do rio, a raposa diz pra ele que ele esta muito pesado e pede que ele suba na cabeça dela, mais adiante quase chegando na beirada do rio, ela pede que ele suba no focinho dela, para que ela o deixe em segurança na margem do rio, chegando na margem do rio, a raposa num golpe arremessa o boneco para cima, e com o intuito de come-lo, o boneco se agarra num galho de árvore, e a raposa em um ato de desequilíbrio, cai dentro do rio e é levada pela correnteza, e dizem que até hoje o bonequinho esta fugindo dos 5, que querem devora-lo.

Ingredientes:

Biscoito:

6 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ovo

3/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 de xícara de açúcar cristal

1 1/3 de xícara de melaço

3 colheres de sopa de Rum ou Cointreau

5 + 1/2 + 1/3 de xícara de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de gengibre em pó

Noz-moscada ralada na hora

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Glacê:

1 clara de um ovo grande

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal

170g de açúcar impalpável

Preparo:

Bata a manteiga com os dois açúcares na batedeira até que fique tudo bem branco e fofo. Adicione o melaço e misture bem, acrescente o ovo, o rum ou o Cointreau e misture, peneire todos os ingredientes secos e acrescente de uma só vez. Misture tudo com as mãos ou com o batedor tipo raquete da batedeira, apenas até que tudo se misture. Abra a massa entre em 2 folhas de papel-manteiga com 3 mm de espessura para cortar com os cortadores maiores, ou com 6mm de espessura para cortadores menores. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas ou 24 horas. Corte a massa com ajuda de um cortador, leve para congelador por 15 minutos, retire as rebarbas e arrume numa fôrma com papel-manteiga. Leve de volta para o congelador por mais 15 minutos. Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos, tire da forma e coloque em uma grade para que esfriem. Para o glacê bata as claras, adicione o extrato de baunilha, o sal e o açúcar, bata tudo até obter uma mistura homogênea, utilize imediatamente em cima do biscoitos frios.

FELIZ NATAL!!!!

Receita: Livro- Por uma vida mais doce - Danielle Noce

Matheus Curti

Rabanadas natalinas

Além do panettone, das castanhas e nozes, do frango, um dos pratos mais famosos das ceias de Natal é a Rabanada, que nada mais é que fatias de pão, mergulhadas no leite aromatizados, passado em ovos batidos e fritos em óleo bem quente e pra isso ficar melhor ainda, são passados no açúcar e na canela, um prato particularmente simples, mas de muito sabor, além do que a rabanada traz aquele clima magico do Natal.

Sua origem se remete a Portugal, porem no mundo todo podemos encontrar diversas variações dessa receita, inclusiva não podemos descartar a hipótese de que as rabanadas sofreram uma certa influencia francesa "Pain perdu". A que tudo indica a rabanada foi com o intuito de reaproveitar o pão amanhecido, chegou no Brasil pelos portugueses e logo ganhou o mundo todo.

Ingredientes:

1 pão baguete

1 litro de leite

1/2 xícara de Cointreau

Raspas de gengibre

Canela em pau

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de açúcar

5 ovos

Óleo para fritar

Açúcar e canela para passar no final

Preparo:

Em uma panela, leve o leite, o Cointreau, o gengibre, a canela em pau, o mel e o açúcar e deixe ferver e depois desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque o óleo para esquentar, e enquanto isso corte o pão em rodelas de 2 dedos de espessura. Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe o pão no leite, depois passe no ovo e coloque para fritar, assim que estiver bem dourado, deixe escorrer no papel manteiga e passe no açúcar e sirva em seguida.

DICA: não deixe o pão muito ensopado de leite.

Pudim de leite feat. whisky

Dando continuidade a nossa série de receitas de Natal, vocês vão de convir comigo que ceia de Natal sem pudim não é ceia de Natal. O pudim de leite sempre foi o maior sucesso na minha família, minha vó é a pessoa mais maravilhosa e que faz o melhor pudim de leite do mundo. Por isso essa receita eu vou fazer me homenagem a ela.

Quer saber um pouco da historia do pudim? Então clica no link da receita de um delicioso Pudim de Morango com Calda de Capim Cidreira.

Ingredientes:
1/2 xícara de água
2 xícaras de açúcar cristal
2 latas de leite condensado
2 latas de leite integral
4 ovos grandes
2 colheres de sopa de Whisky (talvez 3 hehehe)

Preparo:
Coloque a água e o açúcar pra ferver, e deixe la até que fique com uma cor de âmbar. Jogue o caramelo nas forminhas de pudim e caramelize elas por completo. Bata todos os ingredientes no liquidificador, e com a ajuda de uma peneira, coe o liquido dentro das forminha. Coloque as forminhas dentro de uma forma maior, e preencha com água morna até a metade, cubra a forma com papel alumínio com a parte brilhante virada para dentro. Leve para assar a 170ºC por cerca de 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe terminar de assar, o ponto é se você espetar uma faca no pudim ela sair limpa, ou balançar e ele ficar firme. Retire do forno e leve para gelar.

Receita: www.icouldkillfordessert.com.br - Danielle Noce
Matheus Curti

Cream Cheese + Morangos + Kit kat

Segunda receita do especial de Natal, hoje vou fazer uma das minhas sobremesas favoritas uma deliciosa CHEESECAKE DE KIT KAT COM MORANGOS, essa receita é ótima para sua ceia de Natal, vai trazer um toque todo especial, sem falar que ela vai ficar linda em cima de sua mesa de Natal. A cheesecake é uma receita muito simples de se fazer e com um sabor incrível pois traz todo aquele gostinho do cream cheese com um toque doce.

Apesar da sua popularidade quase ninguém sabe de onde ela veio, tudo surgiu na Grécia, segundo relatos eles serviam as cheesecakes nos jogos olímpicos, isso por volta de 776 a.C na Ilha de Delos, quando a Ilha foi invadida pelos Romanos, os Gregos passaram para eles alguma parte de sua cultura, inclusive a gastronomia e uma das receita foi a Cheesecake. Apesar de ela ter sido criada na Grécia, foi nos Estados Unidos mais precisamente em Nova York que a receita ganhou mais popularidade isso foi por volta da década de 70, seu nome traduzindo para o português nada mais é que uma Torta de Queijo, parece simples não é? Mas convenhamos que de simples a cheesecake não tem nada, uma sobremesa digna dos Deuses Gregos.

Ingredientes:

200gr de bolacha de chocolate (Bolacha Maizena)

100gr de manteiga derretida

300gr de cream cheese

3 ovos pequenos

6 colheres de sopa de açúcar 

200gr de creme de leite fresco (ou o de latinha)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de essência de baunilha

Pedaços de kit kat + kit kat para decorar

300gr de morangos + morangos para decorar

1/2 xícara de água

1 colher de chá de vinagre balsâmico

1/4 de xícara de açúcar

Preparo:

Preaqueça o forno 180ºC, unte uma forma de fundo removível e coloque um papel manteiga no fundo e unte o papel manteiga, isso vai garantir que sua cheesecake não grude no fundo. Triture as bolachas até virar uma farofa, em seguida adicione a manteiga e misture tudo, ira ficar parecido com uma areia molhada, em seguida coloque na forma e com ajuda de uma colher vá espalhando a bolacha até ficar tudo bem liso, leve ao forno por 10 minutos, retire e deixe esfriar. Em uma tigela misture o cream cheese, o creme de leite, a baunilha e o açúcar bata tudo muito bem até virar um creme bem homogêneo (caso precise de mais açúcar, vai do seu gosto), junte os ovos um a um, farinha e os pedaços de kit kat e misture delicadamente só para incorporar tudo, em seguida despeje a mistura na forma com a massa já fria. Com um papel alumino embale a parte de baixo da forma, pois a cheesecake vai ser cozida em banho maria e não queremos que entre água na massa, coloque numa forma e complete com água e leve para assar por 40 minutos, para saber se a sua cheesecake esta pronta, de uma batidinhas na forma e se as bordas ficaram firmes firmes e o centro ficar meio molinho, como uma consistência de gelatina, ele esta pronto. Desligue o forno e deixe a porta semi aberta e deixe ele terminar de assar. Em seguida leve para a geladeira por 2 duas horas. Para a calda, processe os morangos e coloque em uma panela, e junte a água, o açúcar e vinagre balsâmico e deixe ferver até virar uma geleia, espere esfriar e coloque em cima da cheesecake e decore com morangos e pedaços de kit kat.

Matheus Curti

Chocotone Natalino

Dezembro chegooou!! Esse mês para mim é um dos melhores, pois tem as duas festas mais incríveis, Natal e Ano Novo. Eu sinceramente sou apaixonado por essas datas festivas, pois somos todos tomados por um espirito de magia, solidariedade, confraternização e claro muita comida gostosa.

Então para inciar a temporada de Natal, irei fazer 5 receitas maravilhosas e que não podem faltar no seu Natal, a receita de hoje é um delicioso CHOCOTONE COM COBERTURA CROCANTE. Mas antes da receita vamos saber de onde surgiu essa receita. Dizem que o Panettone foi criado em Milão, no século XV no Norte da Itália. Esse "bolo naturalmente fermentado" tem muita associação com a cidade de Milão. O habito de consumir o Panettone nas festas de final de ano, começou em Milão e logo tomou conta de toda a Itália. Com a popularida crescendo, as pessoas começaram a procurar de onde veio essa receita, e quem a criou, e a historia mais popular conta que um nobre jovem, da família Atellini, se apaixonou pela filha do padeiro chamado Toni. Para impressionar o pai da moça, o jovem disfarçou-se de ajudante de padeiro e inventou um maravilho bolo, de uma fina delicadeza e tamanho não muito comum para aquela época, sendo que seu topo foi moldado em formato de cúpula de Igreja. Esse bolo foi o enorme sucesso e passou a ser chamado de "PAN DE TONI".

Vamos para a receita:

Ingredientes:

15gr Fermento biológico fresco

3 colheres de sopa de água morna

240gr farinha de trigo

2 e 1/2 colheres de sopa de açúcar cristal

3 colheres de sopa de leite em pó

1 ovo + 2 gemas

4 colheres sopa de manteiga amolecida

1 colher sopa de essência de panetone

4 colheres sopa de leite integral morno

250gr de gotas de chocolate ao leite

1 Pitada de Sal

300 de chocolate meio amargo derretido (Cobertura)

Preparo:

Primeiro teremos que fazer a esponja, misturando 3 colheres de sopa de farinha de trigo, com o fermento e a água morna, misturando muito bem, sem seguida deixe descansar por 20 minutos. Passado os 20 minutos a mistura estará bem espumada e cremosa, reserve. Em uma tigela misture o restante da farinha, o leite em pó, o açúcar, depois junte o ovo, as gemas, a essência, a manteiga, as 4 colheres de leite morno, o sal e o fermento, e bata com o gancho da batedeira ou a raquete, (se quiser fazer na mão também pode), depois que tudo estiver bem misturado, adicione as gotas de chocolate, e misture novamente. Em uma forma para panetone (pode usar formas de bolo inglês), coloque a massa dentro, e deixe descansar por 45 minutos, em seguida leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos. Depois que eles saírem do forno, espere esfriar e com o chocolate derretido espalhe um pouco em cima do chocotone e espere secar. E esta pronto para servir, também é uma ótima opção de presente de Final de Ano.

Fonte da receita: www.receitasdeminuto.com.br

Matheus Curti

Bûche de Noël??

Você nunca pensou em saber a origem do tão famoso Rocambole? Pois então esse doce tao famoso recebeu o nome de Bûche de Noël, ou seja, "Tronco de Natal" que é uma sobremesa tipica servida próximo ao final do ano na França, Bélgica, Canada, Líbano, Vietnã e entre outros países. O doce é tipicamente preparado com uma massa de pão-de-ló colocada em uma forma larga e grande para que a massa fique bem fina, a cobertura é tradicionalmente de ganache de chocolate, glacê ao leite e licor Grand Marnier ou purê de castanhas ao chocolate. Uma das historia mais famosas dessa sobremesa francesa esta ligada ao Napoleão Bonaparte, na época ele emitiu um comunicado ao povo de Paris, onde eles tinham que fechar as chaminés de suas casas durante o inverno, pois ele pensou que se a chaminé fosse bloqueada a disseminação de doenças seria contida. Como o uso das lareiras foi proibida, eles precisavam de algum prato simbolo tradicional que pudesse ser apreciado pela família e amigos durante a época festiva que caia no inverno. E foi ai que surgiu o tao famoso Rocambole.

No mundo da confeitaria, os chefs tem algumas certezas. Para o Chef Paul Bocuse, o tao saboroso bolo surgiu em Lyon (França) recheado com chocolate, outros afirmam que tudo se originou em Paris com recheio de creme de manteiga com sabores de café, avelã e chocolate, existem também historias de que se originou na Inglaterra, Itália e Canada. Deixarei a receita de um rocambole que aprendi a fazer e tenho que confessar que a receita é muito boa.Segue a receita:

Ingredientes:

8 ovos separados

8 colheres de sopa de açúcar

8 colheres de sopa de farinha de trigo

Recheio:

50g de chocolate meio amargo ralado

2 colheres de sopa de amido de milho

1/2 litro de leite

1/2 lata de leite condensado

100g de uvas passas sem sementes

Cobertura:

300g de chocolate ao leite

100g de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga gelada

Preparo:

Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e bata bem.Adicione a farinha peneirada ao poucos misturando levemente sem bater (use a batedeira somente pata bater as claras em neve, depois use uma espatula, mexendo delicadamente para que a massa continue aerada), coloque esse pão-de-ló em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180°C ate você espetar um palito na massa e ele sair limpo, ai sua massa estará assada. Desenforme ainda quente sobre uma pano de prato polvilhado com açúcar. Reitre as beiradas do pão-de-ló, cortando uma fatia fina de todos os lados, enrole com a ajuda do pano de prato e reserve. Para o recheio, dissolva o amido de milho ao leite frio, junto o leite condensado e as uvas passas. Leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar. Cozinhe por 3 minutos, desligue o fogo e junte o chocolate ralado. Mexa ate o chocolate derreter, deixe esfriar. Para a cobertura derreta o chocolate, e em seguida junte o creme de leite, e mexa a te encorporar, depois junte a manteiga gelada para dar brilho na ganache. Desenrole o pão-de-ló, espalhe o creme de maneira uniforme sobre toda a massa e enrole a massa novamente, sobra o rocambole com a ganache, a decoração fica de sua criatividade, coloque na geladeira por 20 minutos e sirva em seguida. 

OBS: O recheio do rocambole você pode fazer do que quiser, de creme de chocolate, de limão, de goiabada, de figo, de creme de confeiteiro...enfim do que sua imaginação quiser. Outra dica é se não gostar da cobertura de chocolate pode apenas peneiras um açúcar de confeiteiro em cima do rocambole. 

Rocambole recheado com creme de limão e chocolate e crocante de bolacha.